Муниципальное автономное е общеобразовательное учреждение – средняя
общеобразовательная школа №4 город Асино Томской области
ПРИКАЗ
01.09.2021

№323

О назначении ответственного за отбор и хранение суточных проб
В соответствии с едиными требованиями по контролю за организацией питания, на
основании пункта 8.1.10 «Санитарно-эпидемиологических требований к организации
воспитания и обучения» 2.3/2.4.3590-20, в целях обеспечения контроля приготовления
пищи для обучающихся, отбора и хранения суточных проб
Приказываю:
1. Возложить ответственность за отбор и хранение ежедневных суточных проб на
заведующую производством Петрову Надежду Константиновну, в её отсутствии на
поваров Бакшаеву Надежду Николаевну, Попкову Ольгу Михайловну.
2. Членам бракеражной комиссии:
2.1.снимать пробу ежедневно непосредственно из канала за 30 минут до выдачи пищи для
классов после равномерного перемешивания блюда в объеме не более одной порции
соответственно перечню блюд, которые приведены в меню-раскладке, и при той
температуре, при которой употребляется блюдо. При этом определять фактический выход,
их температуру, вкусовые качества, консистенции, запах.
2.2. выносить результаты снятия проб в «Журнал бракеража готовой продукции» под
личную подпись.
2.3. оценивать только вес продуктов промышленного производства не подлежащих
снятию пробы – твердые сыры, кондитерские изделия, масло сливочное, ягоды, овощи.
3. Хранить пробы в холодильнике при температуре +2 - +6 С.
4. Контроль за исполнением приказа возложить на Горелую Викторию Николаевну,
социального педагога.